Meksička kuhinja je jedna od najpoznatijih kuhinja u svetu i nije ni čudo što većina proizvoda, koji se koriste u kuhinjama sveta, potiče baš iz Meksika. Tako su se na pijacama starog Meksika našle razne vrste povrća i voća, a od mesa su se mogle naći ćurke, patke, fazani, riba i morski plodovi.
Današnja meksička kuhinja vuče korene još od vremena starih Maja i Asteka. Samu kuhinju su obogatili Španci tako što su doneli razne začine bez kojih se svakodnevna kuhinja ne može zamisliti. Zahvaljujući pogodnoj klimi, Meksiko je bogat biljnim i životinjskim svetom, pa su samim tim jela prosto neodoljiva i tražena. Mole Poblano je poznato nacional­no jelo, a sam oblik je vrlo jednostavan. Sos se sprema od čili paprike i čokolade, a potom se sipa na meso. Ukus se može pojačati ako dodamo izdrobljeno seme susama ili bundeve. Uticaj Amerike učinio je da se pojave varijante ovog jela, pa su i neke dobile teksaški ukus, iako je ovo jelo karakteristično za Meksiko. Budući da se na meksičkoj trpezi mogu naći uvek morski plodovi, sve vrste povrća i voća, smatra se da je meksička kuhinja jedna od najzdravijih kuhinja u svetu. Dokaz za ovakvo mišljenje može biti i najobičnija supa sa raznovrsnim povrćem, aromama i ukusima koje nikada niste probali.
Kao najčešći proizvodi mogu se izdvojiti paradajz i paprike, ali i vrsta paradajza tomatiljos sa ukusom limuna, jabuke i aromatičnih biljaka.
Ova vrsta paradajza je fenomenalna za spremanje sosa, poznate meksičke salse(sos), kao dodatak svakom jelu.
Mnogo se koriste pasulj i boranija, ali i mnogi začini kao što su korijander i peršun.
U zavisnosti od toga u kom se delu Meksika nalazite, ponudiće vas raznim vrstama pića. Tu su razni likeri od kafe, punč, pića od voća, ali i neizbežni maskal i tekila. Za ljubitelje koktela tu su nezaboravne margarite.
Meksikanci imaju i veliki izbor "slatkih voda", koje mi zovemo limunade, a najčešće mirišu na tropsko voće. Ali ipak, najpoznatije meksičko piće je atol. To je toplo piće koje se priprema od mlevenog kukuruza (slično našoj bozi). Pravi se sa mlekom ili vodom, a zaslađuje belim ili žutim šećerom. Ukus se poboljšava dodavanjem cimeta, voća, badema ili čokolade. Služi se za užinu ili večeru, i uvek sa treadicionalnim Rosca de Reyes (kraljevski kolač).
Ako ste pomislili da slatko i ljuto ne idu zajedno, prevarili ste se. U meksičkoj kuhinji to je i više nego moguće. Ponudiće vam kombinacije koje ste samo mogli da zami­slite - ljuto i med sa mesom, voće i slani proizvodi...Ako ste ekstremni, onda naručite odlične pržene skakavce ili jaja od mrava, koji se zovu kavijar i vrhunski su delikates.
Od testa se mogu izdvojiti tortilje, nezavisno od toga da li su napravljene od kukuruza ili pšenice. Ima mnogo načina za pripremanje testa, kao varijacija na tortilje, ali su svi u suštini slični.
Oni koji vole ljutu hranu ne mogu zamisliti jelo bez ljute papričice. One su zdrave i prepune vitaminina C i E, ali i povećavaju apetit i daju potpun ukus jelu. Čili paprike potiču iz Meksika i dodatak su mnogim jelima. Više od 100 vrsta ove paprike ima samo u Meksiku, a samo neke vrste se gaje u drugim zemljama (Kina, Afrika, Španija, Indija). Mi imamo nekoliko vrsta koje mogu konkurisati meksičkoj čili papričici.